– Rendre les professionnels capables de maîtriser les exigences du « Paquet hygiène » et mettre en œuvre le PMS (Plan de Maitrise Sanitaire)
– Appliquer les procédures et les outils de travail relatifs à la méthode HACCP
– Comprendre la nécessité de traçabilité en matière de Plan de Maîtrise sanitaire et ce, à chaque étape de la chaîne alimentaire
– Être conscient du rôle des aliments en tant que vecteur d’intoxication alimentaire
– Être conscient du risque encouru lors du non-respect des procédures HACCP établies
